Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami

Name: Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1 ząbek czosnku; 50 g oliwy z oliwek; 25 g białego octu winnego; 1 łyżeczka musztardy francuskiej; 1 łyżeczka miodu; 1 szczypta soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; 100 g oleju rzepakowego; 70 g masła klarowanego; 4 żółtka; 1200 g wody; 1 łyżeczka soli; 200 g ziemniaków, młodych; 120 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej; 120 - 150 g pomidorków cherry; 80 - 90 g sałaty rzymskiej; 12 czarnych oliwek, bez pestek; 40 g czerwonej cebuli; 130 - 150 g tuńczyka, w sosie własnym

4.6 83 oceny

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 2 godz.

4 porcje

Składniki

Winegret

1 ząbek czosnku
50 g oliwy z oliwek

50 g oleju z pestek winogron
25 g białego octu winnego
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżeczka miodu płynnego
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Konfitowane żółtka

100 g oleju rzepakowego
70 g masła klarowanego pokrojonego na kawałki

70 g oleju rzepakowego, pokrojonego na kawałki
4 żółtka
1200 g wody
1 łyżeczka soli

Sałatka à la nicejska

200 g ziemniaków, młodych małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych

200 g ziemniaków, małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych
120 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki

120 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki
120 - 150 g pomidorków cherry przekrojonych na pół
80 - 90 g sałaty rzymskiej (ok. 10 liści), porwanej na kawałki
12 czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół
40 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
130 - 150 g tuńczyka, w sosie własnym odsączonego, podzielonego na kawałki
4 filety z anchois, w oleju (opcjonalnie) odsączone, podzielone na 1 cm kawałki