Éclair di primavera alla verbena 

Pasta di zucchero

• 300 g di zucchero
• 100 g di acqua

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Crema alla verbena

• 200 g di latte intero
• 10 foglie di verbena limoncina secche
• 2 tuorli
• 60 g di zucchero
• 25 g di amido di mais (maizena)
• 3 fogli di gelatina (2 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 200 g di panna (min. 30% di grassi), fredda

Glassa di zucchero

• acqua (10% del peso della pasta di zucchero)
• 1 punta di coltello di colorante alimentare verde
• verbena limoncina, le foglie fresche e cristallizzate (vedere consigli), q.b.