Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pięcioma ziarnami

Name: Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pięcioma ziarnami
Prep time: 15 min
Cook time: 18 h 45 min
Total time: 18 h 45 min
Yield: 30 kromek
Ingredients: 150 g ziaren żyta; 150 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 55 g ziaren sezamu, białego; 55 g pestek dyni; 55 g słonecznika łuskanego; 450 g wody; 75 g płatków owsianych; 75 g płatków orkiszowych; 115 g wrzącej wody; 375 g mąki pszennej chlebowej; 75 g mąki żytniej; 20 g soli; masło; 10 kostek lodu

4.9 (511 ocen)

Bezpłatna rejestracja

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 18 godz. 45 min

Liczba porcji 30 kromek

Składniki

150 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
150 g wody, źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

55 g ziaren sezamu, białego, plus dodatkowa ilość do posypania chleba
55 g pestek dyni
55 g słonecznika łuskanego
450 g wody, źródlanej lub przegotowanej
75 g płatków owsianych
75 g płatków orkiszowych
115 g wrzącej wody
¾ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
lub 10 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
375 g mąki pszennej chlebowej, typu 750 lub 650
75 g mąki żytniej, typu 720
20 g soli
masło, ilość do natłuszczenia form
10 kostek lodu (patrz wskazówka)

Wartości odżywcze: na 1 kromkę
Kalorie: 474.3 kJ / 113.4 kcal
Białko: 3.9 g
Węglowodany: 19.2 g
Tłuszcz: 2.6 g
Tłuszcz nasycony: 0.3 g
Błonnik: 2.3 g
Sód: 263.7 mg