Pszenno-żytni chleb pełnoziarnisty na zakwasie z maślanką i słonecznikiem

Name: Pszenno-żytni chleb pełnoziarnisty na zakwasie z maślanką i słonecznikiem
Prep time: 15 min
Cook time: 18 h 45 min
Total time: 18 h 45 min
Yield: 30 kromek
Ingredients: 150 g ziaren żyta; 150 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 150 g słonecznika łuskanego; 150 g wody; 250 g ziaren pszenicy; 350 g ziaren żyta; 600 g maślanki; 50 g miodu; 20 g soli; masło; 10 kostek lodu

4.8 318 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 18 godz. 45 min

30 kromek

Składniki

Zaczyn

150 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
150 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

150 g słonecznika łuskanego plus dodatkowa ilość do posypania chleba
150 g wody
250 g ziaren pszenicy (patrz wskazówka)

250 g ziaren orkiszu
350 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
600 g maślanki
¾ łyżeczki suchych drożdży (opcjonalnie) (patrz wskazówka)

10 g świeżych drożdży, pokruszonych (patrz wskazówka)
50 g miodu płynnego, np. gryczanego
20 g soli
masło ilość do natłuszczenia form
10 kostek lodu (patrz wskazówka)