Risotto z warzywami i rybą (TM6, TM7)

Name: Risotto z warzywami i rybą (TM6, TM7)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 120 g marchewki; 120 g korzenia pietruszki; 120 g korzenia selera; 75 g sera parmezan; 900 g filetów z ryby o białym mięsie; 50 g masła; 30 g soku z cytryny; 3 łyżeczki skórki otartej z cytryny; 1 ¾ łyżeczki soli; 1 ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 180 g cebuli; 2 - 3 ząbki czosnku; 30 g oliwy z oliwek; 300 g ryżu do risotto; 180 g białego wina, wytrawnego; 1050 g wody; 1 ½ łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych; 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; natka pietruszki, świeża

5.0 6 rating

Przygotowanie 10 min

Czas całkowity 30 min

6 porcji

Składniki

120 g marchewki z odciętymi końcówkami
120 g korzenia pietruszki z odciętymi końcówkami

120 g pasternaku, z odciętymi końcówkami
120 g korzenia selera pokrojonego na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika
75 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki

75 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
900 g filetów z ryby o białym mięsie np. dorsza, halibuta
50 g masła pokrojonego na kawałki
30 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
3 łyżeczki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
1 ¾ łyżeczki soli
1 ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
180 g cebuli przekrojonej na pół
2 - 3 ząbki czosnku
30 g oliwy z oliwek
300 g ryżu do risotto typu Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
180 g białego wina, wytrawnego
1050 g wody
1 ½ łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji