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Cabillaud en croûte d’herbes, sauce beurre blanc et purée de topinambour
Składniki
La croûte d'herbes
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30 g de persil frais
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15 g de coriandre fraîche
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1 gousse d'ail
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75 g de chapelure
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30 g d'huile d'olive
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½ c. à soupe de sel
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2 pincées de poivre moulu
La purée de Topinambour
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400 g de topinambours pelés et en morceaux
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650 g de pommes de terre farineuses, spécial purée pelées et coupées en morceaux
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150 g de lait
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30 g de beurre
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100 g de crème liquide 30-40% m.g.
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½ c. à café de sel à ajuster selon le goût
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2 pincées de poivre moulu
Le beurre blanc
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2 échalotes grises, de petite taille
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60 g de vin blanc sec
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220 g de beurre demi-sel très froid
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2 pincées de poivre moulu
La cuisson du cabillaud et le dressage
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6 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
Poziom trudności
łatwy
Wartości odżywcze na 1 portion
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