Łosoś w chrupiącej panierce z warzywami i sosem śmietanowo-cytrynowym

Name: Łosoś w chrupiącej panierce z warzywami i sosem śmietanowo-cytrynowym
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 200 g różyczek brokułu; 130 g czerwonej cebuli; 130 g rzodkiewek; 35 g oliwy z oliwek; 2 szczypty soli; 50 g kromek białego chleba tostowego; 30 g sera parmezan; 3 gałązki koperku, świeżego; 3 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; skórka otarta z cytryny; 35 g masła; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; 800 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry; 2 ½ łyżki musztardy; 35 g cebuli; 90 g masła; 35 g białego wina, wytrawnego; 35 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1 szczypta soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; 80 g śmietany, min. 30% tłuszczu

5.0 2 rating

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz.

4 porcje

Składniki

Łosoś w chrupiącej panierce z warzywami

200 g różyczek brokułu
130 g czerwonej cebuli pokrojonej w ósemki (patrz wskazówka)
130 g rzodkiewek przekrojonych na pół
35 g oliwy z oliwek
2 szczypty soli
50 g kromek białego chleba tostowego pokrojonego na kawałki
30 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki

30 sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
3 gałązki koperku, świeżego tylko liście
3 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
skórka otarta z cytryny (z ⅔ szt.), ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
35 g masła miękkiego
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
800 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry w 1 kawałku
2 ½ łyżki musztardy