Wolno gotowane ossobuco z szafranowym risotto (z osłoną noża miksującego)

Name: Wolno gotowane ossobuco z szafranowym risotto (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 8 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 1 ząbek czosnku; skórka z cytryny; 30 g selera naciowego; 70 g marchewki; 150 g cebuli; 40 g oliwy z oliwek; 4 gicze wołowe, z kością; mąka pszenna; 2 łyżki masła; 150 g przecieru pomidorowego, typu passata; 300 g bulionu mięsnego, płynnego; 50 g białego wina, wytrawnego; 2 szczypty soli; 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; 30 g cebuli szalotki; 40 g masła; 320 g ryżu do risotto; 100 g białego wina, wytrawnego; 750 g bulionu mięsnego, płynnego; 1 - 2 szczypty szafranu; ½ łyżeczki soli; 40 g sera parmezan, tartego

4.0 1 ocena

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 4 godz. 30 min

4 porcje

Składniki

Ossobucco

8 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 ząbek czosnku
skórka z cytryny (z ½ szt.), ekologiczna, bez białych błonek (albedo), pokrojona na kawałki
30 g selera naciowego bez łyka, pokrojonego na kawałki

30 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
70 g marchewki pokrojonej na kawałki
150 g cebuli przekrojonej na pół
40 g oliwy z oliwek plus 2 łyżki
4 gicze wołowe, z kością lub gicze cielęce (ok. 200 g każda)
mąka pszenna do oprószenia
2 łyżki masła
150 g przecieru pomidorowego, typu passata
300 g bulionu mięsnego, płynnego (patrz wskazówka)
50 g białego wina, wytrawnego
2 szczypty soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego