![Œuf et rognon, tourteau en rémoulade et œuf en vinaigrette Œuf et rognon, tourteau en rémoulade et œuf en vinaigrette](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/DB3234CF-811C-42C9-BD13-A0EC592C034B/Derivates/81C7E453-82D7-4584-917F-486DA2653CD8.jpg)
Wersje kompatybilne
Œuf et rognon, tourteau en rémoulade et œuf en vinaigrette
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji
Na tyle porcji wystarcza ten przepis.
Składniki
La préparation de base
- 300 g d'eau
- 1 rognon de veau
- 300 g de céleri-rave, coupé en gros cubes
- 150 g de chair de crabe frais
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de crème double, 45% m.g.
- 1 c. à soupe de fromage blanc nature
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La vinaigrette
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g d'huile d'olive
- 5 g de vinaigre de riz
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
La finition
- 5 g d'huile d'olive
- 4 jaunes d'œufs
- 300 g d'eau
- 20 g de beurre demi-sel
- 4 pincées de fleur de sel de Guérande, à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 4 petits morceaux de parmesan, détaillés en lamelles fines
- 4 brins de cerfeuil frais
- Wartości odżywcze
- na 1 portion
- Kalorie
- 1586 kJ / 382 kcal
- Białko
- 23.8 g
- Węglowodany
- 3 g
- Tłuszcz
- 30.8 g
- Błonnik
- 3.8 g
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