Galette des rois à la crème d'amande

La pâte feuilletée

• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 300 g de beurre, préalablement congelé à plat en morceaux
• 2 pincées de sel
• 150 g d'eau

La frangipane

• 130 g de sucre en poudre
• 100 g beurre doux
• 30 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 130 g d'amandes en poudre
• ½ c. à café d'extrait naturel d'amande (opcjonalnie)
• 2 œufs

La dorure et le montage

• 1 œuf
• 1 pincée de sel