Gaskońska zupa garbure z tofu

Marynata tofu

• 2 ząbki czosnku
• 30 g sosu sojowego, jasnego
• 10 g oliwy z oliwek
• 200 g tofu, średnio twardego, pokrojonego w 1 cm kostkę

Zupa garbure

• 120 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 150 g jarmużu, tylko liście, pokrojonego na kawałki
• 150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 150 g rzepy, pokrojonej na kawałki
• 20 g oliwy z oliwek
• 100 g pora, tylko białej części, pokrojonej w 0,5 cm plastry
• 200 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na 2 cm kawałki
• 1000 g wody
• 1 ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 200 g białej fasoli, z puszki, odsączonej z zalewy