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Bœuf Wellington sauce vin rouge et sa duxelles de champignons

Bœuf Wellington sauce vin rouge et sa duxelles de champignons
4.9 7 rating
Przygotowanie 1 godz.
Czas całkowity 2 godz. 30 min
4 portions
Bezpłatna rejestracja

Składniki

La pâte
  • 200 g de beurre froid, en morceaux
  • 200 g farine de blé un peu plus pour fariner
  • 90 g d'eau froide
  • ½ c. à café de sel
Duxelles de champignons
  • 225 g de champignon de Paris, frais
  • 1 c. à soupe de cèpes séchés ou bolets trempés, égouttés
  • 50 g d'échalote coupée en deux
  • 30 g de beurre en morceaux
  • 1 gousse d'ail coupée en deux
  • 50 g de porto
  • 2 brins de thym, frais effeuillé
  • ¼ de c. à café de sel
  • ¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu
Le bœuf Wellington
  • huile de friture
  • 4 steaks de filet de bœuf (de 180 à 200 g et d’environ 2,5 cm d’épaisseur)
  • un peu de sel
  • un peu de poivre fraîchement moulu
  • 2 œufs battus
La sauce au vin rouge et finition
  • 50 g d'échalote coupée en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de thym, frais effeuillé
  • 50 g de beurre en morceaux
  • 100 g de porto
  • 150 g de vin rouge
  • 100 g de fond de bœuf
  • 20 g de vinaigre balsamique foncé
  • 35 g de sucre de canne complet (ou de sucre brut)

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 22 g
Kalorie 4341 kJ / 1037 kcal
Tłuszcz 75 g
Błonnik 5 g
Węglowodany 54 g

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Dostępny w

Griller, rôtir, braiser. Poisson et viande à la perfection 14 Przepisów
Szwajcaria

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