Żurek z pieczarkami; Polędwiczki w sosie chrzanowym z purée ziemniaczanym i glazurowanymi marchewkami

Name: Żurek z pieczarkami; Polędwiczki w sosie chrzanowym z purée ziemniaczanym i glazurowanymi marchewkami
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 600 - 650 g polędwiczek wieprzowych; 1 ½ łyżeczki soli; ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 25 g oleju; 150 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej; 100 g boczku parzonego, wędzonego; 200 g cebuli; 3 ząbki czosnku; 1000 g wody; 2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 950 g ziemniaków; 450 g mini marchewek, mrożonych; 2 pieczarki; 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM; 2 liście laurowe, suszone; 3 ziarna ziela angielskiego; 250 g zakwasu na żurek; 4 jajka; 2 łyżeczki majeranku, suszonego; 70 g chrzanu, tartego; 150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu; 65 g masła; 1 łyżeczka miodu, płynnego; 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 25 g mąki pszennej; 100 g mleka; koperek, świeży

4.6 37 ocen

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 1 godz. 15 min

4 porcje

Składniki

polędwiczek wieprzowych pokrojonych w 2 cm plastry
600 - 650 g
soli plus 1 szczypta
1 ½ łyżeczki
pieprzu czarnego, mielonego
¾ łyżeczki
oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
25 g
kiełbasy wieprzowej, wędzonej np. śląskiej, podwawelskiej, pokrojonej w 1 cm półplastry
150 g
boczku parzonego, wędzonego pokrojonego w 1 cm kostkę
100 g
cebuli przekrojonej na pół
200 g
ząbki czosnku
3
wody
1000 g
koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
2 łyżeczki
2 kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszone
ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
950 g
mini marchewek, mrożonych
450 g
pieczarki pokrojone w 2 mm plastry
2
przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
1 łyżeczka
liście laurowe, suszone
2
ziarna ziela angielskiego
3
zakwasu na żurek gotowego lub wykonanego samodzielnie
250 g
jajka dokładnie umyte
4
majeranku, suszonego
2 łyżeczki
chrzanu, tartego
70 g
kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu w temp. pokojowej
150 g
masła pokrojonego na kawałki
65 g
miodu, płynnego
1 łyżeczka
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
15 g
mąki pszennej
25 g
mleka w temp. pokojowej
100 g
koperek, świeży posiekany, do dekoracji