Zielone szpecle z sosem serowym i pomidorkami

Zielone szpecle

• 1 - 2 ząbki czosnku
• 15 g oliwy z oliwek
• 125 g liści szpinaku baby, świeżych
• 100 g wody, plus dodatkowa ilość do gotowania
• 275 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 50 g serka kremowego, śmietankowego, podzielonego na kawałki
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do gotowania

Sos

• 60 g orzechów włoskich, łuskanych
• 50 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych
• 250 g mleka
• 100 g serka kremowego, śmietankowego, podzielonego na kawałki
• 10 g mąki pszennej
• 80 g sera gorgonzola (patrz wariant), pokrojonego na kawałki
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki soli
• 200 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• liście szpinaku baby, świeże, do podania (ok. 70 g)