Sos pomidorowy; Sos śmietanowy z boczkiem (do makaronu)

Sos pomidorowy

• 80 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
  lub 80 g sera, twardego, np. Gruyère, Pecorino, Provolone, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 80 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
• 80 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki (opcjonalnie)
• 30 g oliwy z oliwek
• 800 g krojonych pomidorów, z puszki
  lub 800 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 10 - 12 liści bazylii, świeżych
  lub 1 łyżka bazylii, suszonej
• 1 łyżka oregano, suszonego
• ½ łyżeczki soli
• 2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone

Sos śmietanowy z boczkiem

• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 3 - 4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 ząbek czosnku
• 10 g masła
• 250 - 300 g kostek boczku
  lub 250 - 300 g wędzonego boczku, pokrojonego w 1 cm kostkę
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 100 g wody
• 2 - 3 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
• 2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 opakowanie makaronu, suchego (400-500 g)
• 4 łyżeczki mąki pszennej (patrz wariant)
• liście bazylii, świeże, do dekoracji
• natka pietruszki, świeża, tylko liście, posiekane, do dekoracji