Potatoes de patate douce et leurs 3 sauces

• 1100 - 1200 g de patates douces, coupées en quartiers (10 x 2 cm env.)
• 30 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de paprika fumé, moulu
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de sel

La sauce à la crème

• 20 g de ciboule, grossièrement hachée
• 35 g de cornichons, coupés en morceaux
• 150 g de crème épaisse, 5-15% m.g.
• 1 c. à café de jus de citron
• ¼ c. à café de sel
• 2 - 3 pincées de poivre fraîchement moulu

La sauce à la mangue et au piment

• ½ c. à café de piment séché en flocons
• 200 g de mangue, coupée en morceaux
• 1 gousse d'ail
• ½ c. à café de curry en poudre
• 1 - 2 c. à café de vinaigre de cidre (opcjonalnie)

La sauce aux haricots noirs

• 2 gousses d'ail
• 50 g d'oignon rouge, coupé en deux
• 5 g de feuilles de coriandre fraîche
• 150 g de haricots noirs en conserve, égouttés
• ½ c. à café de cumin en poudre
• 1 - 2 piments jalapeño frais, épépinés, coupés en morceaux (opcjonalnie)
• ¼ c. à café de sel
• 2 - 3 pincées de poivre fraîchement moulu