Wolno gotowane koreańskie żeberka i fajitas (z osłoną noża miksującego)

Name: Wolno gotowane koreańskie żeberka i fajitas (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 450 g wody; 25 g oliwy z oliwek; 300 g mąki pszennej chlebowej; ¾ łyżeczki soli; 200 g gruszkę; 3 ząbki czosnku; 40 g korzenia imbiru, świeżego; 150 g sosu sojowego; 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; 50 g mirinu; 500 g żeberek wieprzowych, płatów; 20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 1 - 2 łyżeczki mieszanki przypraw z chili; 2 łyżki oleju sezamowego; ziarna sezamu, białego

4.5 95 rating

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 4 godz. 10 min

4 porcje

Składniki

450 g wody
25 g oliwy z oliwek
300 g mąki pszennej chlebowej (typu 650-750), plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
¾ łyżeczki soli
200 g gruszkę bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki (patrz wariant)
3 ząbki czosnku
40 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
150 g sosu sojowego
80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
50 g mirinu

50 g białego wina, wytrawnego
500 g żeberek wieprzowych, płatów z kością, pokrojonych na 5 cm kawałki
20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
1 - 2 łyżeczki mieszanki przypraw z chili

1 łyżka koreańskiej pasty chili gochujang, (gochujang, patrz wskazówka)
2 łyżki oleju sezamowego
ziarna sezamu, białego do dekoracji