Wolno gotowane koreańskie żeberka i fajitas (z osłoną noża miksującego)

Name: Wolno gotowane koreańskie żeberka i fajitas (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 450 g wody; 25 g oliwy z oliwek; 300 g mąki pszennej chlebowej; ¾ łyżeczki soli; 200 g gruszek; 3 ząbki czosnku; 40 g korzenia imbiru, świeżego; 150 g sosu sojowego; 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; 50 g mirinu; 500 g żeberek wieprzowych, płatów; 20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 1 - 2 łyżeczki mieszanki przypraw z chili; 2 łyżki oleju sezamowego; ziarna sezamu, białego

4.5 92 oceny

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 4 godz. 10 min

4 porcje

Składniki

wody
450 g
oliwy z oliwek
25 g
mąki pszennej chlebowej (typu 650-750), plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
300 g
soli
¾ łyżeczki
gruszek bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki (patrz wariant)
200 g
ząbki czosnku
3
korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
40 g
sosu sojowego
150 g
cukru trzcinowego, nierafinowanego
80 g
mirinu
50 g
50 g białego wina, wytrawnego
żeberek wieprzowych, płatów z kością, pokrojonych na 5 cm kawałki
500 g
soku z limonki, świeżo wyciśniętego
20 g
mieszanki przypraw z chili
1 - 2 łyżeczki
1 łyżka koreańskiej pasty chili, (gochujang, patrz wskazówka)
oleju sezamowego
2 łyżki
ziarna sezamu, białego do dekoracji