Kurczak w sosie ostrygowym (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ryżem jaśminowym

Name: Kurczak w sosie ostrygowym (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ryżem jaśminowym
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1 - 2 ząbki czosnku; 10 - 15 g korzenia imbiru, świeżego; 45 g oleju ryżowego; 30 g sosu ostrygowego; 30 g sosu teriyaki; 10 g sosu sojowego; 2 filety z piersi kurczaka; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1500 - 1800 g wody; kostki lodu; 30 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych; 200 g ryżu jaśminowego; 1 łyżka oleju; ½ łyżeczki soli; 3 papryki; 1 cebula; pieprz czarny, mielony; cebula dymka

4.5 61 rating

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 2 godz. 10 min

4 porcje

Składniki

1 - 2 ząbki czosnku
10 - 15 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2-3 mm plastry
45 g oleju ryżowego plus 2 łyżki, do smażenia
30 g sosu ostrygowego
30 g sosu teriyaki
10 g sosu sojowego jasnego
2 filety z piersi kurczaka kukurydzianego, bez skóry i kości (łącznie 600-700 g), umyte i osuszone papierowymi ręcznikami
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1500 - 1800 g wody (patrz wskazówka), plus dodatkowa ilość do schłodzenia kurczaka
kostki lodu do schłodzenia kurczaka
30 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych posiekanych
200 g ryżu jaśminowego o czasie gotowania 12 min
1 łyżka oleju
½ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do smaku
3 papryki różnokolorowe, bez gniazd nasiennych, pokrojone w 4 cm kostkę
1 cebula (ok. 100 g), pokrojona w piórka
pieprz czarny, mielony do smaku
cebula dymka tylko szczypior (ok. 20 g), pokrojona w 5 mm plastry, do dekoracji