Waniliowe półkule w czekoladzie z sosem karmelowym

Name: Waniliowe półkule w czekoladzie z sosem karmelowym
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h 45 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 8 sztuk
Ingredients: 250 g cukru; 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 30 g wody; 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 30 g masła; 1000 g wody; 50 g octu; 200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao; 60 g masła; 100 g wafli tortowych; 200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao; 65 g masła; 25 g mleka; 2 laski wanilii; 300 g mleka; 3 żółtka; 80 g cukru; 25 g skrobi kukurydzianej; 25 g mąki pszennej; 40 - 50 wody; 10 g żelatyny w proszku; 300 g śmietany, min. 30% tłuszczu; gorąca woda

4.7 11 rating

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 6 godz. 45 min

8 sztuk

Składniki

Sos karmelowy

250 g cukru

250 g brązowego cukru
200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
30 g wody
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
30 g masła zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka)
1000 g wody do Mycia Wstępnego
50 g octu do Mycia Wstępnego

Czekoladowy spód

200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki
60 g masła pokrojonego na kawałki
100 g wafli tortowych pokrojonych na 2 cm kawałki

100 g wafelków do lodów, pokrojonych na 2 cm kawałki

Polewa czekoladowa

200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki
65 g masła pokrojonego na kawałki
25 g mleka

Masa waniliowa

2 laski wanilii
300 g mleka
3 żółtka
80 g cukru
25 g skrobi kukurydzianej

25 g skrobi ziemniaczanej
25 g mąki pszennej
40 - 50 wody
10 g żelatyny w proszku
300 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny