Rollos veganos de verano

Salsa de cacahuate

• 50 g de cacahuates tostados salados, sin cáscara
• 200 g de agua
• 70 g de mantequilla de cacahuate
• 70 g de salsa Hoisin

Relleno de vegetales

• 1 pepino
• 1 zanahoria, grande y gruesa
• 1 pimiento rojo, sin semillas
• 1 pimiento amarillo, sin semillas
• 100 g de col morada

Relleno

• 500 g de agua, tibia
• 15 láminas de hoja de papel de arroz (aprox. Ø 20 cm)
• 150 g de jitomate cherry, en mitades
• 150 g de lechuga
• 3 ramita de menta fresca, sólo las hojas (opcjonalnie)
• 3 ramita de hojas de cilantro, sólo las hojas (opcjonalnie)