Brioszka z dżemem rabarbarowym

Brioszka

• 200 g mleka, w temp. pokojowej
• 15 g drożdży świeżych, pokruszonych
  lub 1 ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 500 g mąki pszennej
• 1 szczypta soli
• 90 g cukru
• 3 żółtka
• 125 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski i formy

Dżem rabarbarowy

• ½ laski wanilii, pokrojonej na kawałki
• 180 g cukru
• 300 g rabarbaru, bez łyka, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 30 g wody
• 50 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego

Formowanie i pieczenie brioszki

• mąka pszenna, do oprószenia blatu
• woda, do pieczenia
• 1 żółtko, roztrzepane
• cukier perlisty, do posypania (opcjonalnie)