Pâté en croûte (Espagne)

Name: Pâté en croûte (Espagne)
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h 15 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 400 g de farine de blé; 200 g de beurre doux; 100 g d'eau; 1 c. à café de sel marin; 6 - 8 brins de persil frais; 3 c. à café de poivre vert au vinaigre; 2 tranches de pain blanc; 100 g de champignons de Paris frais; 900 g de viande de porc, désossée; 150 g de foies de volaille; 3 c. à café de sel marin; 1 c. à café de poivre noir moulu; 3 œufs; 50 g de lait; 20 g de xérès; 50 g de foie gras de canard cru; 3 tranches de poitrine de porc; 1 œuf; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 350 g d'eau; 50 g de vin doux sucré

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Przygotowanie 45 min

Czas całkowity 6 godz. 15 min

12 portions

Składniki

La pâte

de farine de blé et un peu pour le plan de travail
400 g
de beurre doux coupé en morceaux
200 g
d'eau
100 g
de sel marin
1 c. à café

Le pâté

de persil frais équeutés
6 - 8 brins
de poivre vert au vinaigre
3 c. à café
de pain blanc (50 g)
2 tranches
de champignons de Paris frais
100 g
de viande de porc, désossée maigre, détaillée en dés (2 cm)
900 g
de foies de volaille coupés en morceaux
150 g
de sel marin
3 c. à café
de poivre noir moulu
1 c. à café
œufs
3
de lait
50 g
de xérès
20 g
de foie gras de canard cru
50 g

Le montage

de poitrine de porc
3 tranches
œuf battu
1
feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
3
d'eau
350 g
de vin doux sucré type vin de madère
50 g