Tartare de sardine sur fonds d’artichaut

Bar, fenouil et riz, vinaigrette aux olives

Crème fouettée à l'aneth

Saumon au fenouil et sauce au yaourt

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

Bar au beurre de groseilles

Saint-pierre en croûte d'herbes

Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes

Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine