Sycylijskie arancini z mięsem

Gotowanie ryżu

• 1200 g wody
• 1 ½ - 2 łyżeczki soli
• 400 g ryżu do risotto, np. arborio
• 25 g masła
• 80 g sera parmezan, tartego
• 1 szczypta szafranu, mielonego
• 1 jajko

Mięsne nadzienie

• 40 g cebuli, przekrojonej na pół
• 30 g oliwy z oliwek
• 100 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego
• 200 g krojonych pomidorów, z puszki
• 30 g pieczarek, pokrojonych na kawałki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 70 g zielonego groszku, mrożonego

Arancini

• 300 g sera mozzarella, pokrojonego na 1 cm kawałki
• 2 jajka, roztrzepane
• bułka tarta, ilość do panierowania
• olej, ilość do głębokiego smażenia