Enchilady z ryżem, kurczakiem i warzywami

Name: Enchilady z ryżem, kurczakiem i warzywami
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 sztuk
Ingredients: 100 g sera żółtego; 120 g cebuli; 3 ząbki czosnku; 200 - 220 g czerwonej papryki; 20 g oliwy z oliwek; 650 - 700 g przecieru pomidorowego, typu passata; 1 łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej; ¼ - ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego; 250 - 280 g ryżu, ugotowanego; 300 g resztek mięsa z kurczaka; 250 - 280 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki; 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego; 6 tortilli pszennych

4.5 603 oceny

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 1 godz.

6 sztuk

Składniki

sera żółtego np. cheddara, edamskiego, pokrojonego na kawałki
100 g
cebuli przekrojonej na pół
120 g
ząbki czosnku
3
czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
200 - 220 g
oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
20 g
przecieru pomidorowego, typu passata
650 - 700 g
soli
1 łyżeczka
pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki
papryki słodkiej, mielonej
1 łyżeczka
pieprzu cayenne, mielonego
¼ - ½ łyżeczki
ryżu, ugotowanego (patrz wskazówka)
250 - 280 g
resztek mięsa z kurczaka ugotowanego, podzielonego na kawałki
300 g
300 g resztek mięsa z indyka, ugotowanego, podzielonego na kawałki
czerwonej fasoli Kidney, z puszki odsączonej z zalewy (1 puszka)
250 - 280 g
kminu rzymskiego, mielonego
1 łyżeczka
kolendry, mielonej (opcjonalnie)
½ łyżeczki
tortilli pszennych
6
kwaśna śmietana, 18% tłuszczu (opcjonalnie) do podania