Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

3.0 3 rating

Przygotowanie 45 min

Czas całkowity 2 godz.

4 portions

Składniki

Le crumble

50 g de noisettes
50 g de raifort
80 g de farine de blé
80 g de beurre coupé en morceaux

La purée petits pois-fèves

500 g d'eau
500 g de petits pois frais
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
500 g de fèves fraîches
50 g gingembres frais coupé en morceaux
1 c. à soupe de mascarpone

Les ballotines de petits pois et rhubarbe

800 g d'eau
400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1 c. à café bombée de graines de coriandre

Le cabillaud et le dressage

800 g de dos de cabillaud
4 c. à soupe bombées de gros sel
4 oignons nouveaux coupés en deux
30 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
500 g d'eau
4 filets d'huile d'olive
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 63.8 g

Kalorie 3697 kJ / 884.5 kcal

Tłuszcz 43.8 g

Błonnik 19.5 g

Węglowodany 51 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Thermostars 10 Przepisów
Francja

Może spodoba Ci się również...

Bar au beurre de groseilles

Bar au beurre de groseilles

55 min

Lapin à la citronnelle en papillote

Lapin à la citronnelle en papillote

1 godz. 10 min

Ballotine de saumon

Ballotine de saumon

25 min

Cannellonis de courgette et saumon, sauce au curry

Cannellonis de courgette et saumon, sauce au curry

30 min

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

1 godz. 10 min

Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur

Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur

55 min

Caille au pain d'épices et cassis

Caille au pain d'épices et cassis

1 godz.

Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes

Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes

40 min

Bar en croûte de fruits secs

Bar en croûte de fruits secs

45 min

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1 godz. 30 min

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

1 godz. 45 min

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

45 min