Pasta Mutabal z podpłomykami

Arabska mieszanka przypraw

• 3 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 3 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżeczki goździków
• 1 gałka muszkatołowa, cała
• 1 laska cynamonu, przełamana na pół
• 3 łyżeczki nasion kolendry
• 3 łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego

Pasta mutabal z podpłomykami

• 500 g bakłażanów, przekrojonych wzdłuż na pół
• 1 ¾ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia bakłażanów
• pieprz czarny, mielony, plus dodatkowa ilość do posypania bakłażanów
• 175 g jogurtu naturalnego
• mąka pszenna chlebowa, ilość do oprószenia blatu
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ - 1 ząbek czosnku
• 20 - 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 30 - 40 g pasty tahini, (patrz wskazówka)
• pestki granatu, do posypania
• kolendra, świeża, tylko liście, do posypania