Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple

Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple

Brak ocen

Przygotowanie 45 min

Czas całkowity 4 godz. 15 min

4 portions

Składniki

Brine

water
500 g
fine sea salt
25 g
pink Himalayan salt coarse
2 ½ tsp
clove
1
bay leaf
1
juniper berries
2
orange peel
1 piece
quails oven ready
4

Celeriac Tea

celeriac large
1
rapeseed oil
10 g
fresh sage leaves
2
onions sliced
100 g
dried shiitake mushrooms
10 g
garlic cloves sliced
2
chicken stock strong-flavoured
1000 g
baby cos lettuce leaves
8

Celeriac Purée

unsalted butter cut in pieces
60 g
double cream
80 g
fine sea salt to taste
ground black pepper to taste
rapeseed oil
10 g
unsalted butter
30 g
watercress stalks
8 g
apples cut in matchsticks with peel at each end
2

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 52 g

Kalorie 3220 kJ / 774 kcal

Tłuszcz 54 g

Węglowodany 16 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

DAVID EVERITT - MATTHIAS 10 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Może spodoba Ci się również...

Gorgonzola Tart with Pear and Walnuts (TM5)

Brak ocen

Slow-cooked Oxtail with Parmesan Polenta

8 godz. 40 min

Sous-vide Apples with Lemon Thyme and Elderflower

1 godz. 15 min

Sous-vide Miso Aubergine

2 godz. 50 min

Duck breast à l`orange with orange zabaglione

2 godz. 20 min

Moroccan prawns with preserved lemon couscous

30 min

Sicilian Caponata - Caponata siciliana

30 min

Polenta Squares with Gorgonzola and Porcini - Quadrotti di polenta con Gorgonzola e porcini

50 min

Mixed Meat Stew with Polenta - Spezzatino misto con polenta

1 godz. 45 min

Miso Soup, Sake Seafood with Rice

1 godz. 5 min

Prawns, wasabi panna cotta and yuzu sauce

3 godz. 10 min

Pork and chicken terrine

3 godz. 20 min