Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3.5 4 oceny

Przygotowanie 35 min

Czas całkowity 3 godz. 20 min

6 portions

Składniki

La royale de moules

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
100 g d'oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
20 g de beurre demi-sel
200 g de muscadet
70 g de vinaigre de riz
1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
18 palourdes (3/pers.)
18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
2 œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le beurre blanc à la pistache

2 échalotes coupées en deux
70 g muscadet
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le dressage

50 g d’algues déshydratées bretonnes
50 g de fruits secs variés
4 câpres en saumure ou fraîches

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 31.3 g

Kalorie 2506 kJ / 604 kcal

Tłuszcz 43.2 g

Błonnik 3.2 g

Węglowodany 15.7 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Przepisów
Francja

Może spodoba Ci się również...

Terrine de pintade aux pistaches

24 Std.

Sabayon sucré

30 Min

Royale de crevettes grises, mousse de potiron

1 Std. 30 Min

Sabayon au cidre

15 Min

Gratin de raisin en sabayon

20 Min

Œufs de caille en gelée d'herbes

2 Std. 30 Min

NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin

1 Std. 30 Min

Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles

2 Std. 15 Min

Soufflé aux agrumes

30 Min

Beurre d'anchois... pour beurrer les sandwichs !

5 Min

Sabayon aux abricots et aux amaretti

20 Min

OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

2 Std.