Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3.5 4 rating

Przygotowanie 35 min

Czas całkowity 3 godz. 20 min

6 portions

Składniki

La royale de moules

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
100 g d'oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
20 g de beurre demi-sel
200 g de muscadet
70 g de vinaigre de riz
1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
18 palourdes (3/pers.)
18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
2 œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le beurre blanc à la pistache

2 échalotes coupées en deux
70 g muscadet
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le dressage

50 g d’algues déshydratées bretonnes
50 g de fruits secs variés
4 câpres en saumure ou fraîches

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 31.3 g

Kalorie 2506 kJ / 604 kcal

Tłuszcz 43.2 g

Błonnik 3.2 g

Węglowodany 15.7 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Przepisów
Francja

Może spodoba Ci się również...

Confiture de tomates aux épices

13 godz.

Mouclade charentaise

40 min

Bisque de homard au paprika

1 godz. 20 min

Escalopes de foie gras panées aux kumquats

35 min

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1 godz. 30 min

Lotte à l'andouille

1 godz. 20 min

Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes

40 min

Carpaccio de saint-jacques

45 min

Mouclade

1 godz.

Nage de saint-jacques

1 godz. 20 min

Pâté périgourdin

48 godz.

Rognons de veau sauce madère

20 min