Kaczka faszerowana mięsem i morelami, kasza gryczana z żurawiną

Name: Kaczka faszerowana mięsem i morelami, kasza gryczana z żurawiną
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 1 tuszka z kaczki; 3 łyżeczki soli; 2 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 70 g migdałów, blanszowanych; 70 g moreli suszonych, bez pestek; 70 g cebuli; 70 g selera naciowego; 2 ząbki czosnku; 500 g mięsa wieprzowego; 1 jajko; 15 g bułki tartej; 50 g mleka; 1 płaska łyżeczka tymianku, suszonego; ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej; 1 ząbek czosnku; 35 g selera naciowego; 30 g masła; 300 g kaszy gryczanej, prażonej; 70 g żurawiny, suszonej; 600 g wody; 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; ½ łyżeczki soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

4.5 60 rating

Przygotowanie 35 min

Czas całkowity 4 godz. 10 min

6 porcji

Składniki

Kaczka faszerowana

1 tuszka z kaczki (ok. 2300 g), bez podrobów
3 łyżeczki soli
2 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
70 g migdałów, blanszowanych
70 g moreli suszonych, bez pestek
70 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
70 g selera naciowego pokrojonego w 2 cm plastry
2 ząbki czosnku
500 g mięsa wieprzowego z szynki, pokrojonego na 3 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
1 jajko
15 g bułki tartej
50 g mleka
1 płaska łyżeczka tymianku, suszonego
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej

Kasza gryczana z żurawiną

1 ząbek czosnku
35 g selera naciowego pokrojonego w 3-4 mm plastry
30 g masła
300 g kaszy gryczanej, prażonej
70 g żurawiny, suszonej
600 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego