Pierogi z grzybami i szpinakiem

Farsz

• 100 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 25 g masła, pokrojonego na kawałki
• 250 g liści szpinaku baby, świeżych
• 300 g grzybów, świeżych, mieszanych, pokrojonych na kawałki
  lub 300 g grzybów, mrożonych, mieszanych, uprzednio rozmrożonych , pokrojonych na kawałki
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 40 g bułki tartej

Ciasto

• 250 g wody, ciepłej, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 560 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 50 g masła, pokrojonego na kawałki
• ¼ - ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów