Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 192 oceny

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 1 godz.

4 portions

Składniki

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 13.8 g

Kalorie 1268 kJ / 303 kcal

Tłuszcz 16.8 g

Węglowodany 24.2 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Quinoa 10 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Simply Tex-Mex 12 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Może spodoba Ci się również...

Supreme Plant Poke Bowl

1h 10min

Chickpea Pancakes

20min

Roasted Cauliflower Steaks with Salsa and Purée

1h

Red Lentil, Kale and Rosemary Pasta

30min

Kale, Potato, Celeriac and Stilton Pie

2h

Beetroot Falafel with Tomato Pomegranate Salad

12h 45min

Quinoa Salad with Spiced Butternut Squash and Courgettes

50min

Quinoa Salad with Beans and Goat's Cheese

20min

Avocado Pesto Orecchiette

35min

Vegan Mushroom Masala with Chilli and Turmeric

25min

Roasted Aubergine Salad with Tahini Dressing

45min

Aubergine and Lentil Salad

40min