Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 185 ocen

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 1 godz.

4 portions

Składniki

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 13.8 g

Kalorie 1268 kJ / 303 kcal

Tłuszcz 16.8 g

Węglowodany 24.2 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Quinoa 10 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Simply Tex-Mex 12 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Może spodoba Ci się również...

Vietnamese-style Vegetable Stew with Rice

40 Min

Red Lentil, Kale and Rosemary Pasta

30 Min

Roasted Cauliflower Steaks with Salsa and Purée

1 Std.

Quinoa Salad with Beans and Goat's Cheese

20 Min

Vegan Bean Burgers

1 Std. 20 Min

Roasted Aubergine Salad with Tahini Dressing

45 Min

Chilli and Peanut Noodles with Tofu and Chilli Garlic Oil

30 Min

Beetroot Falafel with Tomato Pomegranate Salad

12 Std. 45 Min

Supreme Plant Poke Bowl

1 Std. 10 Min

Chickpea Pancakes

20 Min

Sweet and Sour Tofu with Un-fried Rice

2 Std. 5 Min

Green Goddess Quinoa Salad

40 Min