Mexican Quinoa Stuffed Aubergine
TM31 TM5 TM6

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.2 (49 ocen)

Składniki

  • 100 g Cheddar cheese, diced (1-2 cm)
  • fresh coriander (approx. 10 g)
  • 2 aubergines, large (approx. 800 g)
  • 20 g olive oil
  • 120 g onions, quartered
  • 3 garlic cloves
  • 1 - 2 fresh jalapeño chillies, to taste
  • 275 g water
  • 400 g tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
  • 1 ½ tsp fine sea salt
  • 120 g quinoa, rinsed
  • 100 g tinned kidney beans, drained
  • 100 g tinned sweetcorn, drained
  • 1 vegetable stock cube (for 0.5 l)
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp smoked paprika
  • ½ tsp chilli powder

Wartości odżywcze
na 1 portion
Kalorie
1268 kJ / 303 kcal
Białko
13.8 g
Węglowodany
24.2 g
Tłuszcz
16.8 g

Wygląda smakowicie? Ten i ponad 3000 innych przepisów czekają na Ciebie!

Bezpłatna rejestracja

Zamów 30-dniowy bezpłatny abonament Cookidoo® i uzyskaj dostęp do wszystkich przepisów. Bez zobowiązań.

Więcej informacji

Alternatywne przepisy