Żeberka wieprzowe z meksykańską salsą pomidorową

Salsa pomidorowa

• 1 łyżeczka soli
• 1 gałązka kolendry, świeżej, tylko liście
• 500 g pomidorów, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki
• 30 g papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 1 ząbek czosnku
• 50 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki

Żeberka

• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo mielonego
• 200 g coli
• 140 g papryczek chili chipotle, z puszki (np. La Costeña®)
• 100 g brązowego cukru
• 80 g sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku
• 180 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 40 g oleju
• 1000 g żeberek wieprzowych, pokrojonych na 4 cm kawałki