Libańskie chlebki z zatarem i sałatką z kaszy pęczak

Libańskie chlebki z zatarem

• 1 łyżeczka oregano, suszonego
• 1 łyżeczka bazylii, suszonej
• 1 czubata łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka cząbru, suszonego
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 1 łyżeczkę ziaren pieprzu zielonego
• 40 g ziaren sezamu, białego
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• ¾ łyżeczki soli
• 60 g oliwy z oliwek
• 140 g wody
• 15 g drożdży świeżych, pokruszonych
• ½ łyżeczki cukru
• 170 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu

Sałatka z pęczaku

• 150 g kaszy jęczmiennej pęczak
• 15 - 20 liści szałwii, świeżej
• 30 g masła
• ¾ łyżeczki soli
• 120 g żółtej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 260 g wody
• 100 g awokado, pokrojonego w 1 cm kostkę
• 60 g czarnych oliwek, odsączonych z zalewy
• 2 łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego