Salade de haricots blancs aux coques, pesto d’estragon et amandes

Name: Salade de haricots blancs aux coques, pesto d’estragon et amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1000 g de coques fraîches; 1 c. à soupe de gros sel; eau froide; 20 g d'estragon frais; 1 gousse d'ail; 50 g d'huile d'olive; 30 g d'amandes non émondées; 2 c. à soupe de vinaigre de xérès; du sel; du poivre moulu; 300 g d'eau; 480 g de haricots blancs en conserve; 100 g de roquette; 1 c. à soupe d'amandes effilées et grillées