Tarta z kozim serem i pieczonymi burakami

Ciasto

• 100 g czerwonych buraków, nieobranych
• 1 łyżka oliwy z oliwek, do skropienia buraków
• 250 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 150 g masła, pokrojonego na kawałki
• ¼ łyżeczki soli
• 1 jajko

Nadzienie

• 230 g twarogu, koziego lub owczego
• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 jajko
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżka tymianku, świeżego, liści
  lub ⅓ łyżki tymianku, suszonego
• 3 łyżki orzeszków piniowych, do dekoracji