Torta salata asparagi e provola

Pasta matta

• 270 g di farina tipo 00
• 130 g di acqua
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di aceto bianco
• 5 g di sale

Ripieno

• 250 g di acqua
• 450 g di asparagi verdi, puliti e a tocchetti (circa 1 cm)
• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 40 g di provola a pezzi
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 90 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Terminare la preparazione

• 100 g di provola a fette