Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

4.8 5 rating

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 16 godz. 45 min

1 unidad

Składniki

Masa madre de centeno

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

50 g de pan rallado
100 g de agua

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
80 g de agua fría
200 g de harina de fuerza
150 g de harina integral de centeno
2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
2 - 3 cucharaditas de especias para pan (opcjonalnie)
10 g de aceite
2 cucharaditas de semillas de hinojo (opcjonalnie)

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 unidad

Sód 6314.3 mg

Białko 70.2 g

Kalorie 9680 kJ / 2313 kcal

Tłuszcz 26.1 g

Błonnik 49.9 g

Tłuszcz nasycony 2.7 g

Węglowodany 453.2 g

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Dostępny w

Masa madre - La esencia del pan 67 Przepisów
Hiszpania

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