Kokosowe curry z kurczakiem i ryżem

Name: Kokosowe curry z kurczakiem i ryżem
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 800 g wody; 1 ¾ łyżeczki soli; 200 g ryżu białego, długoziarnistego; 400 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 200 g papryki; 200 g cukinii; 120 g cebuli; 2 ząbki czosnku; 30 g oleju; 30 g koncentratu pomidorowego; 400 g mleczka kokosowego; 20 - 30 g miodu; 15 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 2 łyżeczki curry, mielonego; kolendra, świeża

4.8 5.8K ocen

Przygotowanie 10 min

Czas całkowity 45 min

4 porcje

Składniki

wody
800 g
soli
1 ¾ łyżeczki
ryżu białego, długoziarnistego (np. basmati)
200 g
fileta z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonego na 2 cm kawałki
400 g
pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki
papryki w dowolnym kolorze, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w na 2 cm kawałki
200 g
cukinii pokrojonej na 2 cm kawałki
200 g
cebuli przekrojonej na pół
120 g
ząbki czosnku
2
oleju
30 g
koncentratu pomidorowego
30 g
mleczka kokosowego
400 g
miodu
20 - 30 g
soku z limonki, świeżo wyciśniętego
15 g
curry, mielonego (patrz wskazówka)
2 łyżeczki
chili, mielonego (opcjonalnie)
¼ łyżeczki
kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji