Buraczane bułeczki bao z boczniakami

Name: Buraczane bułeczki bao z boczniakami
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 150 g soku z czerwonych buraków; 5 g octu; 280 g mąki pszennej; 10 g drożdży świeżych; ¼ łyżeczki proszku do pieczenia; ¼ łyżeczki sody oczyszczonej; ½ łyżeczki soli; olej rzepakowy; 2 ząbki czosnku; 5 - 10 g korzenia imbiru, świeżego; 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej; 15 g oleju rzepakowego; 40 g sosu sojowego; 30 g miodu; 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 20 g cebuli dymki; 500 g boczniaków, świeżych; 320 g wody; 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej; mąka pszenna; ½ ogórka; kiełki brokułu, świeże; ziarna sezamu, białego

4.1 70 rating

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

4 porcje

Składniki

Różowe bułeczki bao

150 g soku z czerwonych buraków naturalnego, bez cukru
5 g octu
280 g mąki pszennej
10 g drożdży świeżych pokruszonych

2 łyżeczki suchych drożdży
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
olej rzepakowy do natłuszczenia miski

Boczniaki

2 ząbki czosnku
5 - 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
5 g czerwonej papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość papryczki, pokrojonej w 5 mm plastry, do dekoracji
15 g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i bułeczek bao
40 g sosu sojowego
30 g miodu
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
¼ łyżeczki cynamonu, mielonego (opcjonalnie)
20 g cebuli dymki tylko szczypior, pokrojony na 5 mm kawałki
500 g boczniaków, świeżych przekrojonych wzdłuż na pół lub pokrojonych na 5 cm kawałki
320 g wody
1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej
mąka pszenna do oprószenia blatu
½ ogórka pokrojonego w 2 mm plastry
kiełki brokułu, świeże do dekoracji
ziarna sezamu, białego uprażonego, do dekoracji