Buraczane bułeczki bao z boczniakami

Różowe bułeczki bao

• 150 g soku z czerwonych buraków naturalnego, bez cukru
• 5 g octu
• 280 g mąki pszennej
• 10 g drożdży świeżych pokruszonych
  lub 2 łyżeczki suchych drożdży
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli
• olej rzepakowy do natłuszczenia miski

Boczniaki

• 2 ząbki czosnku
• 5 - 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość papryczki, pokrojonej w 5 mm plastry, do dekoracji
• 15 g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i bułeczek bao
• 40 g sosu sojowego
• 30 g miodu
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ¼ łyżeczki cynamonu, mielonego (opcjonalnie)
• 20 g cebuli dymki tylko szczypior, pokrojony na 5 mm kawałki
• 500 g boczniaków, świeżych przekrojonych wzdłuż na pół lub pokrojonych na 5 cm kawałki
• 320 g wody
• 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• mąka pszenna do oprószenia blatu
• ½ ogórka pokrojonego w 2 mm plastry
• kiełki brokułu, świeże do dekoracji
• ziarna sezamu, białego uprażonego, do dekoracji