Truskawki (sous-vide) z musem z białą czekoladą (z osłoną noża miksującego)

Name: Truskawki (sous-vide) z musem z białą czekoladą (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porcji
Ingredients: 70 g herbatników; 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 100 g białej czekolady; ¼ laski wanilii; 200 g serka kremowego; 400 g truskawek, świeżych; 1400 - 1500 wody; 2 kawałki skórki z pomarańczy; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

4.5 59 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 2 godz.

6 porcji

Składniki

Mus z białą czekoladą

herbatników
70 g
śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
200 g
białej czekolady pokrojonej na kawałki
100 g
laski wanilii tylko nasiona
¼
serka kremowego podzielonego na kawałki
200 g

Truskawki (sous-vide)

truskawek, świeżych przekrojonych na pół
400 g
wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka) plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
1400 - 1500
skórki z pomarańczy (1 x 4 cm), ekologicznej, bez białych błonek
2 kawałki
cynamonu, mielonego (opcjonalnie)
2 szczypty
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
30 g
1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)