Porree-Kartoffelstampf mit Zander

Sour Cream

• 150 g Crème fraîche
• 150 g Quark, 20% Fett
• 15 g Worcester-Sauce
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 20 g Zitronensaft
• ½ Bund Schnittlauch, in feinen Ringen

Porree-Kartoffelstampf und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 1 ¼ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 700 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
• 200 g Porree, in Stücken (2 cm)
• Öl zum Braten
• 4 Zanderfilets, mit Haut (à 160 g)
• Pfeffer zum Würzen
• Mehl zum Mehlieren
• 25 g Butter, weich, in Stücken
• 100 g Milch
• 100 g Sahne
• 2 Prisen Muskat