Chleb pszenno-jęczmienny na zakwasie żytnim

Name: Chleb pszenno-jęczmienny na zakwasie żytnim
Prep time: 15 min
Cook time: 18 h 45 min
Total time: 18 h 45 min
Yield: 28 kromek
Ingredients: 160 g mąki żytniej; 140 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 200 g kaszy jęczmiennej perłowej; 400 g wody; 450 g mąki pszennej chlebowej; olej; 20 g soli; 10 kostek lodu

4.0 22 oceny

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 18 godz. 45 min

28 kromek

Składniki

Zaczyn

160 g mąki żytniej typu 720
140 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

200 g kaszy jęczmiennej perłowej
400 g wody
½ łyżeczki suchych drożdży (opcjonalnie) (patrz wskazówka)

5 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka)
450 g mąki pszennej chlebowej typu 750 lub 650, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu, ściereczki i chleba
olej ilość do natłuszczenia miski
20 g soli
10 kostek lodu (patrz wskazówka)