Chleb pszenno-żytni z kminkiem na zakwasie pieczony na liściu kapusty

Name: Chleb pszenno-żytni z kminkiem na zakwasie pieczony na liściu kapusty
Prep time: 25 min
Cook time: 18 h 20 min
Total time: 18 h 20 min
Yield: 26 kromek
Ingredients: 100 g ziaren żyta; 100 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 50 g ziaren pszenicy; 5 g kminku; 350 g wody; 520 g mąki pszennej chlebowej; 20 g soli; olej; 1 liść kapusty włoskiej; 10 kostek lodu

4.6 (59 ocen)

Bezpłatna rejestracja

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 18 godz. 20 min

Liczba porcji 26 kromek

Składniki

100 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
100 g wody, źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

50 g ziaren pszenicy (patrz wskazówka)
5 g kminku (patrz wskazówka)
350 g wody
¾ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
lub 10 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
520 g mąki pszennej chlebowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ściereczki kuchennej
20 g soli
olej, ilość do posmarowania miski
1 liść kapusty włoskiej, Ø ok. 20 cm
lub 1 liść białej kapusty, Ø ok. 20 cm
10 kostek lodu (patrz wskazówka)

Wartości odżywcze: na 1 kromkę
Kalorie: 391.6 kJ / 93.5 kcal
Białko: 3 g
Węglowodany: 19.4 g
Tłuszcz: 0.9 g
Błonnik: 1.4 g