Chleb pszenno-żytni z kminkiem na zakwasie pieczony na liściu kapusty

Name: Chleb pszenno-żytni z kminkiem na zakwasie pieczony na liściu kapusty
Prep time: 25 min
Cook time: 18 h 20 min
Total time: 18 h 20 min
Yield: 26 kromek
Ingredients: 100 g ziaren żyta; 100 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 50 g ziaren pszenicy; 5 g kminku; 350 g wody; 520 g mąki pszennej chlebowej; 20 g soli; olej; 1 liść kapusty włoskiej; 10 kostek lodu

4.6 59 ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 18 godz. 20 min

26 kromek

Składniki

Zaczyn

ziaren żyta (patrz wskazówka)
100 g
wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
100 g
żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki

Ciasto właściwe

ziaren pszenicy (patrz wskazówka)
50 g
kminku (patrz wskazówka)
5 g
wody
350 g
suchych drożdży (opcjonalnie) (patrz wskazówka)
¾ łyżeczki
10 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka)
mąki pszennej chlebowej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ściereczki kuchennej
520 g
soli
20 g
olej ilość do posmarowania miski
liść kapusty włoskiej Ø ok. 20 cm
1
1 liść białej kapusty, Ø ok. 20 cm
kostek lodu (patrz wskazówka)
10