Jabłkowy chleb pszenno-żytni na zakwasie

Name: Jabłkowy chleb pszenno-żytni na zakwasie
Prep time: 20 min
Cook time: 17 h 25 min
Total time: 17 h 25 min
Yield: 28 kromek
Ingredients: 160 g mąki żytniej; 140 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 250 g jabłek; 150 g cydru; 100 g wody; 600 g mąki pszennej chlebowej; 25 g soli; olej; masło; otręby pszenne; 10 kostek lodu

4.9 (77 ocen)

Bezpłatna rejestracja

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 17 godz. 25 min

Liczba porcji 28 kromek

Składniki

160 g mąki żytniej, typu 720
140 g wody, źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

250 g jabłek, twardych, nieobranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki, np. Granny Smith (patrz wskazówka)
150 g cydru
lub 150 g soku jabłkowego
100 g wody
½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
lub 5 g świeżych drożdży, pokruszonych (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
600 g mąki pszennej chlebowej, typu 750 lub 650, plus dodatkowa ilość do oprószenia chleba
25 g soli
olej, ilość do natłuszczenia miski
masło, ilość do natłuszczenia formy
otręby pszenne, ilość do oprószenia formy
10 kostek lodu (patrz wskazówka)

Wartości odżywcze: na 1 kromkę
Kalorie: 437.6 kJ / 104.6 kcal
Białko: 3.2 g
Węglowodany: 21.7 g
Tłuszcz: 0.5 g
Tłuszcz nasycony: 0.1 g
Błonnik: 1.4 g
Sód: 347.4 mg