Jabłkowy chleb pszenno-żytni na zakwasie

Name: Jabłkowy chleb pszenno-żytni na zakwasie
Prep time: 20 min
Cook time: 17 h 25 min
Total time: 17 h 25 min
Yield: 28 kromek
Ingredients: 160 g mąki żytniej; 140 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 250 g jabłek; 150 g cydru; 100 g wody; 600 g mąki pszennej chlebowej; 25 g soli; olej; masło; otręby pszenne; 10 kostek lodu

4.9 81 ocen

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 17 godz. 25 min

28 kromek

Składniki

Zaczyn

160 g mąki żytniej typu 720
140 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

250 g jabłek twardych, nieobranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki, np. Granny Smith (patrz wskazówka)
150 g cydru

150 g soku jabłkowego
100 g wody
½ łyżeczki suchych drożdży (opcjonalnie) (patrz wskazówka)

5 g świeżych drożdży, pokruszonych (patrz wskazówka)
600 g mąki pszennej chlebowej typu 750 lub 650, plus dodatkowa ilość do oprószenia chleba
25 g soli
olej ilość do natłuszczenia miski
masło ilość do natłuszczenia formy
otręby pszenne ilość do oprószenia formy
10 kostek lodu (patrz wskazówka)