Calamares con pisto

Pisto

• 200 g de berenjena con piel, en dados de aprox. 1.5 cm
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 100 g de cebolla en trozos
• 100 g de pimiento verde en trozos
• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 3 tomates maduros (aprox. 400 g)
• 200 g de calabacín con piel, en dados de aprox. 1.5 cm
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 pellizco de orégano seco
• 1 pellizco de tomillo seco
• 1 pellizco de romero seco desmenuzado

Calamares

• 4 dientes de ajo
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (las hojas y parte del tallo)
• 50 g de aceite de oliva
• 600 g de anillas de calamar cortadas en tiras de 2-3 cm
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de brandy
• 1 pimienta de Cayena seca, desmenuzada (opcjonalnie)