Torta salata con capesante e borettane

Pasta al vino

• 100 g di vino bianco
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di farina tipo 00 + q.b.

Farcitura

• 5 g di burro
• 8 capesante, il frutto lavato e tamponato con carta assorbente
• 300 g di acqua
• 150 g di cipolle borettane in quarti
• 250 g di panna (min. 30% di grassi)
• 4 uova
• 1 tuorlo
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 pizzico di pepe nero in polvere
• 1 cucchiaino colmo di sale

Terminare la preparazione

• 200 g di Fontina a fettine sottili
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline