Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 ocena

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 3 godz.

4 portions

Składniki

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 1485.9 mg

Białko 69.7 g

Kalorie 4628 kJ / 1106.1 kcal

Tłuszcz 55.4 g

Błonnik 8.4 g

Tłuszcz nasycony 20.8 g

Węglowodany 79 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Hap en Tap 5 Przepisów
Beneluks

Może spodoba Ci się również...

Longe de porc, sauce aux champignons et riz

1 godz. 20 min

Soupe au Poulet avec Curcuma, Gingembre et Légumes mélangés

1 godz. 15 min

Risottata au poulet et aux champignons

40 min

Risotto de tomates et poitrine de poulet farcie à la ricotta et au citron

45 min

Menu: Salade d'endives, pâtes ragù et mousse au chocolat

1 godz. 10 min

Menu: Soupe crémeuse à la noix de coco et aux carottes avec poulet et tarte aux patates douces

1 godz.

Menu: Pâtes avec des boulettes de viande dans une sauce au chorizo et pommes au caramel et à la cannelle

Brak ocen

Poulet parfumé au paprika, riche en protéines, avec purée de patates douces et crème de noix de cajou

40 min

Wrap riche en protéines avec Dinde, Champignons et Fromage Cottage

40 min

Poulet aux Poivrons Rouges grillés et Potiron (diabète)

Brak ocen

Purée de Chou Frisé avec Saucisse fumée et Moutarde

30 min

Burgers de Dinde avec Galettes de Patates Douces spiralées

1 godz.

Pokaż wszystkie

Pokaż wszystkie