Wegańskie curry z bakłażanem

Name: Wegańskie curry z bakłażanem
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 120 g cebuli; 30 g orzeszków ziemnych, niesolonych; ½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża; 30 g oliwy z oliwek; 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 450 g wody; 500 g bakłażana; 2 łyżki oliwy z oliwek; 1 łyżeczka soli; 1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego; 35 g mąki kukurydzianej; 20 - 30 g pasty curry massaman; 150 g mleczka kokosowego; 20 g syropu z agawy; 250 g białej ciecierzycy, z puszki; 100 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej; 100 g pieczarek; kolendra, świeża

3.8 6 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 50 min

4 porcje

Składniki

cebuli pokrojonej w ćwiartki
120 g
orzeszków ziemnych, niesolonych
30 g
czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokojona na kawałki
½ - 1
oliwy z oliwek plus dodatkowo 2 łyżki do skropienia
30 g
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
50 g
wody
450 g
bakłażana pokrojonego w 1-2 cm kostkę
500 g
oliwy z oliwek do skropienia
2 łyżki
soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 łyżeczka
koncentratu bulionu wegańskiego (patrz wskazówka)
1 łyżeczka
1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
mąki kukurydzianej
35 g
35 mąki pszennej
pasty curry massaman
20 - 30 g
20 - 30 g czerwonej pasty curry
mleczka kokosowego
150 g
syropu z agawy
20 g
białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy, opłukanej
250 g
zielonej fasolki szparagowej, mrożonej
100 g
100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej
pieczarek pokrojonych w 0,5 cm plastry
100 g
kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji