Piersi z indyka (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ratatouille i ziemniakami

Name: Piersi z indyka (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ratatouille i ziemniakami
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 4 filety z piersi indyka, bez skóry i kości; 2 plastry masła; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1200 - 1300 g wody; 70 g sera parmezan; 5 g liści bazylii, świeżych; 70 g cebuli; 1 ząbek czosnku; 20 g oliwy z oliwek; 250 g cukinii; 250 g bakłażana; 1 czerwona papryka; 400 g krojonych pomidorów, z puszki; 100 g wody; 1 łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka cukru; 2 łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych; 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 500 g ziemniaków; masło klarowane

4.7 31 ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz.

4 porcje

Składniki

Piersi z indyka sous-vide

filety z piersi indyka, bez skóry i kości (po ok. 180 g każdy)
4
masła (po ok. 10 g każdy)
2 plastry
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
30 g
wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)
1200 - 1300 g

Ratatouille i ziemniaki

sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
70 g
70 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
liści bazylii, świeżych
5 g
cebuli przekrojonej na pół
70 g
ząbek czosnku
1
oliwy z oliwek
20 g
cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę
250 g
bakłażana pokrojonego w 2 cm kostkę
250 g
czerwona papryka (ok. 180 g), bez gniazd nasiennych, pokrojona w 2 cm kostkę
1
krojonych pomidorów, z puszki
400 g
wody
100 g
soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 łyżeczka
pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
½ łyżeczki
cukru
1 łyżeczka
ziół prowansalskich, suszonych
2 łyżeczki
koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
1 łyżeczka
1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
ziemniaków pokrojonych w ósemki (patrz wskazówka)
500 g
masło klarowane do smażenia